酱一周回顾

嘿,你过得好吗酱周?我想说这是一个巨大的成功,但也许我是有偏见的。以下是本周所有文章的总结:

- - - - - -豉汁肋眼牛排Béarnaise
- - - - - -Espagnole Sauce: My Culinary Everest由戴安娜费西安
- - - - - -柠檬刺柑白汁(或者:别告诉你的医生)史蒂夫·约翰逊
- - - - - -吉娜DePalma的Fonduta由吉娜DePalma
- - - - - -你最喜欢的酱料配方是什么?
- - - - - -香蒜沙司Trapanese在达拉布拉特
- - - - - -手工香蒜沙司在亚历克斯·迪克森
- - - - - -扇贝和花椰菜配刺山柑葡萄干酱
- - - - - -特立尼达丰收辣椒酱蒂姆•Artz
- - - - - -自制辣酱将改变你的生活由马特·莫里斯
- - - - - -阿曼达·科恩的葡萄柚白葡萄酒由阿曼达·科恩
- - - - - -Peter Dale的Pecan Muhummara由彼得·戴尔

这是所有人!感谢所有参与的人,感谢你们让这周变得如此有趣。

Peter Dale的Pecan Muhummara

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我们最后一篇酱汁周的文章来自Chef彼得。戴尔他是乔治亚州雅典国家报的记者。把它拿走,彼得!]

几年前我在约旦第一次吃到这道菜,当时是蘸着鹰嘴豆泥吃的。你当然可以这样做,但我喜欢把它当做调味汁。它和羊肉搭配特别好,但和鸡肉和多肉的鱼,比如剑鱼搭配也很不错。

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阿曼达·科恩的葡萄柚白葡萄酒

不愿透露姓名的

(泥土糖果的阿曼达·科恩她不仅是当今最好的厨师之一,还是一位出色的作家。这是她做的酱料你们这周早些时候见过,只是用她独特的手法。把它拿走,阿曼达!]

它不是法国菜的母酱,也不是“女儿”酱,但它是我最喜欢的酱,而且它实际上是由一位女士(Clémence Lefeuvre)发明的,所以它已经成为挑剔的老埃斯科菲耶(Escoffier)的一个标签。这是白黄油酱,它会震撼你的世界。

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自制辣酱将改变你的生活

后见之明

(我的朋友,导演马特·莫里斯他在看了下面的帖子后指出,“一种更简单的辣酱”。把它拿走,马特!]

我最近搬到了纳帕谷(Napa Valley),这是一片如此富饶的土地,如果不带着大袋农产品、几十个后院鸡蛋和一箱箱葡萄酒离开朋友,几乎是不可能的。

为了防止这些食物被浪费,你必须找到保存、腌制和罐装的方法。大多数经常做饭的人从来没有想过自己做调味品,这并不困难,而且总是比商店里买的味道好得多。但是哪一种调料比它们都重要呢?

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特立尼达丰收辣椒酱

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当我写我的烹饪书的时候,我很高兴遇见并与之一起烹饪蒂姆Artz他自称是“Scratch苏丹”,几乎所有吃的东西都是自己种植和烹饪的。他的招牌菜之一是辣酱;在这篇文章中,他描述了他对这种东西的热爱,并提供了一个原始的食谱。把它拿走,蒂姆!]

我喜欢辛辣的食物。我渴望大胆活泼的味道。并不是说我不喜欢清淡、美味和微妙的味道,但如果让我选择,我会选择辣的。

我小时候从来没有吃过辣的食物。也许我吃过的最辣的东西是撒在披萨上的红辣椒片或在三明治上撒些樱桃辣椒。我记得我所有的第一次真正的兴致很高的叮咬:热芥末蛋滚在一个中国餐馆,印度咖喱当第一个印度餐馆开在我的家乡宾夕法尼亚州和卡宴辣椒我爸爸决定开始在他的花园,而我是一个大学生。

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手工香蒜沙司

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我的一个老朋友,亚历克斯·迪克森他勇敢地同意解决其中最难的一个问题酱周挑战:手工制作香蒜酱。用手!以下是她对事情经过的描述。把它拿走,亚历克斯!]

罗勒香蒜酱的原料很简单但亚当让我做的是传统意大利风格的香蒜酱,所以制作过程让我很紧张。

做香蒜沙司很紧张?哇,亚历克斯,这听起来真的值得你担心。你的生活一定很有挑战性。读者,别再评判我了!我想让这个香蒜沙司好吃因为我是为我父母做的,而为我父亲做他喜欢的菜也是我最喜欢的菜之一。

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香蒜沙司Trapanese

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(我的朋友达拉布拉特——一位屡获殊荣的电影制作人,毫不避重就轻地说“酱周”下面是她令人愉快的贡献。把它拿走,达拉!]

最近,我在布鲁克林一家新开的叫“Rucola”的餐厅参加了一个女生之夜。谈话很愉快,食物也同样令人印象深刻,最突出的菜是我朋友点的意大利面;"番茄-杏仁香蒜酱,圣女果,西葫芦"

它是如此的轻,味道的影响令人震惊的印象深刻。用杏仁代替松子做的香蒜酱吗!便宜点吗?健康吗?出售!

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吉娜DePalma的Fonduta

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[我在美食界最喜欢的人之一——实际上是在世界范围内——是杰出的作家/厨师/糕点厨师吉娜DePalma》的作者温柔的意大利语Babbo的前糕点师如果你不跟着她推特或阅读她的博客,你真的应该这么做;这是太好了。这是她配的酱料,绝对会让你们这些奶酪爱好者为之倾倒。把它拿走,吉娜!]

当亚当找我要为他的酱周在美国,没过多久,奶酪火锅就在我的脑海里冒了出来,成为一个理想的选择。一个经典的菜谱从意大利皮埃蒙特的西北地区,fonduta并不完全是酱,但更菜本身,但它有一大酱的品质——它小睡和浮油呈现,更加丰富多彩和风味,是如此好的很难不直接倒下来你的喉咙。

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